HuWenjin

> 鉴于 #168 #85 等提及煮饺子不需要加水。建议不要标记为必要步骤，并解释何时需要加水，以及加水是为了解决什么问题。 三熟的饺子 二熟的面,这仪式感不能少,吃起来更香. 开水下锅是让面快速定型,否则得到一锅粥 再开锅再加水是为了不破皮,同时保持皮有嚼头的同时里面的饺子馅也熟了. 和小火慢慢煮出来的不是一个口感.

火小了 火小了就柴,锁不住水份. 简单的办法, 找个喷火枪, 上锅前把两边高温烤一下.到变色再去煎.

蛋炒饭有很多种,一般能做出一粒一粒的就是用过夜的饭,加一点生粉抓散,然后根据量加入蛋黄一个或多个,然后再抓匀.注意用手套. 蛋黄的多少和是否拌匀决定了最后的黄金蛋炒饭的黄金成色. 锅里加点油,小火,把葱放进去炒一会儿,同时把油润锅.出来葱香味后把米饭放进去,注意是中小火,不停的翻炒,要不停,要不然可能粘锅. 炒上5到10分钟,看见米变成一粒粒金黄色就行了.关小火,再把蛋清直接倒到米上面(要注意整个过程中蛋是没有打散的.)然后开大火,要更快速的翻炒米饭直到看见蛋清变白色,就关小火.金银蛋炒饭基本好了. 1: 加点生抽翻炒均匀,(喜欢焦的,可以再开大火炒焦一点) 2: 加盐,味精,胡椒,青豆,香肠粒翻炒均匀,得到扬州炒饭 3: 加点卤汁,洋葱粒,放些叉烧和青菜在上面,得到黯然销魂饭 4: 加酸豆角肉末... 5: 加你喜欢的其它配菜. 这样炒出来费饭,一般吃二两的可能不知不觉四两都没有了,还觉得没吃一样,可以比平时多做一些.