热干面有个步骤有问题吧

[ttybamx]

https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/staple/%E7%83%AD%E5%B9%B2%E9%9D%A2.md 水煮沸，并加入碱水面，焯烫25秒钟捞起 上面那个步骤怎么看，碱水面都熟不了吧

[SpeedyOrc-C]

没有问题，广州的面都是这么短时间的。

[ttybamx]

这是来自QQ邮箱的假期自动回复邮件。你好，我最近正在休假中，无法亲自回复你的邮件。我将在假期结束后，尽快给你回复。

[Lans]

早餐店都是要提前煮过，7、8分熟的摊凉，吃的时候，再烫十几秒，也就是上面那种方法

[ES-Krismile]

确实没有说明面是熟面，实际上正宗热干面店会提前把面煮熟后晾干来做，但据我所知在武汉是可以买到碱面半成品的 如果是生的碱面前面需要加步骤： 1、锅中烧水，武汉叫法是“水要宽”，就是水要多 2、水开下面，切记面不要煮太熟，否则影响风味，大概七八成熟即可捞出 3、面浇上食用油防止粘连，这个步骤类似项目中“河南蒸面条”，随后放置通风处完全放凉放干（也可拿风扇对着吹）